Boulangerie de quartier
Le bon pain prend son temps.
Du levain, de la farine, du sel. Puis quarante-huit heures pour laisser la pâte devenir vivante. Le reste se passe au four, juste derrière vous.
48 h
fermentation lente
Du levain vivant
Du beurre bien choisi
Des saisons respectées
Rien de pressé
Cuit sur place, chaque matin
Du levain vivant
Du beurre bien choisi
Des saisons respectées
Rien de pressé
Cuit sur place, chaque matin
Dans l'atelier
La pâte donne le rythme.
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01
Nourrir le levain
Chaque matin avant les premières lumières, on lui redonne de la farine et de l'eau.
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02
Attendre
Quarante-huit heures. C'est la fermentation qui fait le goût, et elle ne se presse pas.
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03
Façonner
À la main, une par une, pour sentir ce que la pâte demande ce jour-là.
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04
Cuire
Four à sole, chaleur vive et courte, jusqu'à ce que la croûte chante en refroidissant.
Nous trouver
Le pain est meilleur chaud.
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